Sensazione gustativa conferita dai tannini.

Vino derivante da uve colpite da una "muffa nobile" che provoca una disidratazione della bacca (e quindi una concentrazione degli zuccheri) e la formazione di aromi particolari.

Vino dal profumo inebriante e pungente che ricorda il caratteristico sentore dei solventi per vernice.

Vino che all'esame gustativo denota una piacevole sensazione di rotondità. Dipende dalla quantità di glicerina e dal tipo di tannini presenti.

vino dai tannini molto concentrati e che richiama la buccia dell'uva dalla quale i polifenoli vengono estratti

Termine francese che indica l'assemblaggio.

Trasformazione dell'acido malico in acido lattico ad opera dei batteri lattici che avviene in genere dopo la fermentazione alcolica. Passaggio fondamentale in tutti i vini rossi e in alcuni vini bianchi per armonizzare l'acidità e ottenere un gusto più ampio e rotondo.

Vino contenente una moderata quantità di anidride carbonica.

Profumo nel quale prevalgono le note di frutta più o meno matura.

Sostanza prodotta dai lieviti nel corso della fermentazione. Conferisce piacevoli sensazioni di morbidezza e struttura al vino.