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Definizioni (118)
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astringenza
Sensazione gustativa conferita dai tannini.
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botritizzato
Vino derivante da uve colpite da una "muffa nobile" che provoca una disidratazione della bacca (e quindi una concentrazione degli zuccheri) e la formazione di aromi particolari.
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etereo
Vino dal profumo inebriante e pungente che ricorda il caratteristico sentore dei solventi per vernice.
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vellutato
Vino che all'esame gustativo denota una piacevole sensazione di rotondità. Dipende dalla quantità di glicerina e dal tipo di tannini presenti.
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abbinamento
Ricerca dell'equilibrio tra le varie sensazioni legate al cibo e al vino.
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abboccato
Vino con sapore lievemente dolce.
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acerbo
Vino con eccessiva sensazione acida.
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acido citrico
acido proveniente dall'uva a cui si deve una sensazione di freschezza acida che ricorda il limone. Se in eccesso genera incremento della salivazione e gusto aspro e mordente; usato come aggettivo segnala un vino non equilibrato che,per l'eccessiva acidità, presenta odori o sapori molto intensi che richiamano l'asprezza del limone.
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acido malico
acido proveniente dall'uva a cui si deve una sensazione fragrante che rinforza il fruttato. Se in eccesso genera un senso di amaro e di immaturità.
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aciditÃ
Indica la quantità complessiva degli acidi organici che conferiscono al vino la sensazione di freschezza e vivacità.
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