lositoeguarini.it

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Definizioni (118)

1

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Astringenza


Sensazione gustativa conferita dai tannini.
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2

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Botritizzato


Vino derivante da uve colpite da una "muffa nobile" che provoca una disidratazione della bacca (e quindi una concentrazione degli zuccheri) e la formazione di aromi particolari.
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3

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etereo


Vino dal profumo inebriante e pungente che ricorda il caratteristico sentore dei solventi per vernice.
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4

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Vellutato


Vino che all'esame gustativo denota una piacevole sensazione di rotondità. Dipende dalla quantità di glicerina e dal tipo di tannini presenti.
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5

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coriaceo


vino dai tannini molto concentrati e che richiama la buccia dell'uva dalla quale i polifenoli vengono estratti
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6

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Cuvee


Termine francese che indica l'assemblaggio.
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7

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Fermentazione malolattica


Trasformazione dell'acido malico in acido lattico ad opera dei batteri lattici che avviene in genere dopo la fermentazione alcolica. Passaggio fondamentale in tutti i vini rossi e in alcuni vini bianchi per armonizzare l'acidità e ottenere un gusto più ampio e rotondo.
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8

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frizzante


Vino contenente una moderata quantità di anidride carbonica.
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9

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fruttato


Profumo nel quale prevalgono le note di frutta più o meno matura.
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10

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Glicerina


Sostanza prodotta dai lieviti nel corso della fermentazione. Conferisce piacevoli sensazioni di morbidezza e struttura al vino.
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