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Definizioni (165)

1

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NAPPARE


Distribuire sui cibi piccole quantità di salsa o sugo.
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2

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RATATOUILLE


Piatto di origine provenzale, realizzato con un misto di verdure stufate.
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3

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Accosciare


Disporre le cosce affiancate al corpo dell'animale.
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4

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Acidulare


E' un'operazione che serve a non fare annerire ortaggi e verdure. Si immergono gli alimenti in acqua allungata con aceto o limone. Es: si fa molto frequentemente con i carciofi.
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5

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Addensare


Cuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense.
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6

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affogare


Si indica così la cottura delle uova in abbondante acqua.
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7

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Al cartoccio


Cuocere al forno verdure, carne o pesci, avvolti in carta di alluminio.
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8

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AL DENTE


Si definisce così la cottura perfetta della pasta o del riso.
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9

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ALLA BRACE


Cuocere carne, pesce o verdure su una griglia posta sulla brace.
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10

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ALL'ARRABBIATA


Il termine indica pietanze cotte con molto peperoncino. Es: Penne all'arrabbiata.
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