Metodo di cottura che consiste nell'avvolgere la carne con fette di lardo o di pancetta, che sciogliendosi eviteranno l'eccessiva essiccazione della carne.

Rendere gli alimenti lucidi. Es: Per gli arrosti si usa il sugo del fondo di cottura. Le verdure vengono cotte con poco zucchero. I dolci vengono ricoperti con uno strato di zucchero o cioccolato.

Decorare i piatti con vari ingredienti.

Legare con uno spago, o cucire le parti di un pollo per dargli la forma che desiderate.

Sbattere, mescolare singoli alimenti per cambiarne la struttura (es: lavorare il burro a crema) o unire più elementi di una preparazione per amalgamarli in maniera omogenea.

Immergere in acqua alimenti essiccati. Es: fagioli secchi

Sciogliere una sostanza in acqua, latte o brodo. Es: Stemperare il lievito in una tazzina di latte per evitare che si formino grumi.

Cuocere in olio o burro con aggiunta finale di prezzemolo.

E' lo strato di riso, polenta o altro sul quale vengono disposti i vari ingredienti per migliorare la presentazione.