= Quando la superficie del preparato, durante la cottura in forno, prende un colore biondo. Per dorare la carne e il pesce basta il condimento (olio, burro, oppure olio e burro insieme). In pasticceria la doratura si ottiene spennellando il tuorlo sbattuto.

Spennellare con uovo sbattuto preparazioni di pasticceria o altro, prima della cottura in forno; oppure far prendere un bel color oro, friggendo nell’olio o nel burro, a carni, frattaglie, verdure o pesci. Vedi anche imbiondire.

si dorano quei cibi che richiedono una cottura veloce in padella. Si ottiene passando il prodotto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, e cucinandolo quindi in padella con olio o burro caldo.

soraindorà vb. tr.; gnanca se l fosse soraindorà, neanche se fosse ricoperto d’oro (si dice di uomo che ha molte ammiratrici); n candelier soraindorà, un candeliere indorato; indorà vb. tr.

dorare tr.

Immergere o pennellare una vivanda con uovo o tuorlo sbattuti per favorire la colorazione durante la cottura.

Per i dolci: Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto i cibi prima di cuocerli in forno. Per i pesci o le carni: Spennellare con burro o olio i cibi prima di metterli in forno.

Spennellare con il bianco o il tuono dell’uovo la superficie di una pasta (si usa soprattutto in pasticceria) prima di metterla in forno per farla diventare lucida e di un bel color d’oro. Rosolare a [..]