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Definizioni (112)
1 |
1
0
rinvenire
Far colorire un alimento a fuoco vivo. Riportare al giusto grado di umidità un alimento essiccato ponendolo a bagno in acqua.
In attesa di approvazione da un moderatore |
2 |
1
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scottare
Cuocere un alimento a fuoco vivo o in forno a una temperatura molto alta.
In attesa di approvazione da un moderatore |
3 |
1
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zeste
Buccia degli agrumi privata della parte bianca e sbollentata per attenuare il sapore forte.
In attesa di approvazione da un moderatore |
4 |
0
0
abbassare
Stendere una pasta a un determinato spessore con il matterello o a macchina.
In attesa di approvazione da un moderatore |
5 |
0
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accosciare
Infilare le cosce nel corpo del volatile affinché non si sforni durante la cottura.
In attesa di approvazione da un moderatore |
6 |
0
0
acidulare
Aggiungere una sostanza acida a un liquido, in genere aceto o succo di limone.
In attesa di approvazione da un moderatore |
7 |
0
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affogare
Cuocere in un liquido a 80 °C circa per le uova si usa acqua acidulata, per carne e pesce un fondo aromatizzato.
In attesa di approvazione da un moderatore |
8 |
0
0
allungare
Aggiungere una sostanza liquida a un composto.
In attesa di approvazione da un moderatore |
9 |
0
0
amalgamare
Mescolare sostanze diverse fino a ottenere un composto omogeneo.
In attesa di approvazione da un moderatore |
10 |
0
0
apparecchio
Termine derivante dal francese, che indica l’insieme di sostanze che formano un composto di base.
In attesa di approvazione da un moderatore |
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