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Voti negativi ricevuti | 5 |
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Definizioni (112)
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1
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Rinvenire
Far colorire un alimento a fuoco vivo. Riportare al giusto grado di umidità un alimento essiccato ponendolo a bagno in acqua.
In attesa di approvazione da un moderatore |
2 |
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Zeste
Buccia degli agrumi privata della parte bianca e sbollentata per attenuare il sapore forte.
In attesa di approvazione da un moderatore |
3 |
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0
bardare
Avvolgere con le fette di lardo o pancetta le carni che altrimenti si seccherebbero durante la cottura.
In attesa di approvazione da un moderatore |
4 |
0
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Glassare
Metodo di cottura per legumi, carni e pesci, cotti in forno in un recipiente coperto; bagnare con il fondo un arrosto in cottura affinché diventi lucido; nappare un dolce con la glassa.
In attesa di approvazione da un moderatore |
5 |
0
0
Imbrigliare
Legare con spago un volatile affinché non si deformi durante la cottura.
In attesa di approvazione da un moderatore |
6 |
0
0
SGRASSARE
Eliminare il grasso superficiale.
In attesa di approvazione da un moderatore |
7 |
0
1
Stemperare
Sciogliere una sostanza amidacea in un liquido freddo.
In attesa di approvazione da un moderatore |
8 |
0
3
Torcione
Termine derivante dal francese, usato al posto della parola italiana “canovaccio” o “strofinaccio”.
In attesa di approvazione da un moderatore |
9 |
0
0
Trifolare
Rosolare ortaggi tagliati a lamelle o a dischi con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, a calore moderato.
In attesa di approvazione da un moderatore |
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