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Definizioni (112)

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Rinvenire


Far colorire un alimento a fuoco vivo. Riportare al giusto grado di umidità un alimento essiccato ponendolo a bagno in acqua.
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Zeste


Buccia degli agrumi privata della parte bianca e sbollentata per attenuare il sapore forte.
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3
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bardare


Avvolgere con le fette di lardo o pancetta le carni che altrimenti si seccherebbero durante la cottura.
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4
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Glassare


Metodo di cottura per legumi, carni e pesci, cotti in forno in un recipiente coperto; bagnare con il fondo un arrosto in cottura affinché diventi lucido; nappare un dolce con la glassa.
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5
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Imbrigliare


Legare con spago un volatile affinché non si deformi durante la cottura.
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6
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SGRASSARE


Eliminare il grasso superficiale.
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7
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Stemperare


Sciogliere una sostanza amidacea in un liquido freddo.
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Torcione


Termine derivante dal francese, usato al posto della parola italiana “canovaccio” o “strofinaccio”.
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Trifolare


Rosolare ortaggi tagliati a lamelle o a dischi con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, a calore moderato.
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