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Definizioni (284)

1

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economo


Attrezzo da cucina conosciuto con il nome di pela-patate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.
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2

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Trifolare


E' un metodo di cottura veloce. Solitamente si utilizza una padella con dell'olio e aglio, si cucina il prodotto velocemente a fuoco vivo, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.
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3

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Aspic


Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.
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4

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Fricassea


Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.
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5

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Parfait


Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
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6

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agrodolce


Preparazione in cui sia presente il gusto agro fornito da limone o aceto insieme a quello dolce fornito da zucchero, uva passa o cioccolato.
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7

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coprire


Mascherare o velare con cioccolato, creme, glasse, marzapane ecc.
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8

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disporre


Sistemare secondo un determinato ordine.
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essiccazione


Sottrazione dell’acqua presente nei cibi. Generalmente quest’operazione viene effettuata tramite l’uso di calore naturale (sole).
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10

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Glassa


Pasta bianca e soffice ottenuta da zucchero al velo, acqua ed albume sbattuti insieme. Oppure una glassa può essere composta da cioccolato fondente mescolata a burro, latte, panna ecc. Serve per decorare, guarnire o dare lucentezza.
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