Attrezzo da cucina conosciuto con il nome di pela-patate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.

E' un metodo di cottura veloce. Solitamente si utilizza una padella con dell'olio e aglio, si cucina il prodotto velocemente a fuoco vivo, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.

Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.

Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.

Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.

Preparazione in cui sia presente il gusto agro fornito da limone o aceto insieme a quello dolce fornito da zucchero, uva passa o cioccolato.

Mascherare o velare con cioccolato, creme, glasse, marzapane ecc.

Sistemare secondo un determinato ordine.

Sottrazione dell’acqua presente nei cibi. Generalmente quest’operazione viene effettuata tramite l’uso di calore naturale (sole).

Pasta bianca e soffice ottenuta da zucchero al velo, acqua ed albume sbattuti insieme. Oppure una glassa può essere composta da cioccolato fondente mescolata a burro, latte, panna ecc. Serve per decorare, guarnire o dare lucentezza.