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Definizioni (284)

1

3   0

economo


Attrezzo da cucina conosciuto con il nome di pela-patate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.
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2

2   0

trifolare


E' un metodo di cottura veloce. Solitamente si utilizza una padella con dell'olio e aglio, si cucina il prodotto velocemente a fuoco vivo, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.
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3

1   0

aspic


Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.
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4

1   0

bucherellare


Forare con diversi piccoli buchi (generalmente praticati con una forchetta) un impasto, evitando la formazione di bolle d’aria (in fase di lievitazione) durante la cottura.
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5

1   0

codetta


Decorazione a base di zucchero o cioccolato utilizzata per decorare la superficie dei dolci e i bordi delle torte.
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6

1   0

frangipane


Crema cotta preparata con latte, farina, zucchero, burro, mandorle in polvere e profumata con essenza di mandorle. Ideale per farcire torte o per foderare il fondo delle crostate.
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7

1   0

fricassea


Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.
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8

1   0

parfait


Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
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9

0   0

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aggiunta di un ingrediente a una preparazione già in ebollizione.
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10

0   0

a freddo


aggiunta di un ingrediente a una preparazione prima della cottura.
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