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paneangeli.it
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Definizioni (284)
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economo
Attrezzo da cucina conosciuto con il nome di pela-patate: serve per sbucciare frutta e ortaggi.
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trifolare
E' un metodo di cottura veloce. Solitamente si utilizza una padella con dell'olio e aglio, si cucina il prodotto velocemente a fuoco vivo, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.
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aspic
Preparazione in gelatina di frutta, pesce, carne o verdura.
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bucherellare
Forare con diversi piccoli buchi (generalmente praticati con una forchetta) un impasto, evitando la formazione di bolle d’aria (in fase di lievitazione) durante la cottura.
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codetta
Decorazione a base di zucchero o cioccolato utilizzata per decorare la superficie dei dolci e i bordi delle torte.
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frangipane
Crema cotta preparata con latte, farina, zucchero, burro, mandorle in polvere e profumata con essenza di mandorle. Ideale per farcire torte o per foderare il fondo delle crostate.
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fricassea
Emulsione di uova e limone che si versa su spezzatini di carne; al contatto col calore questa si addensa assumendo una consistenza vellutata.
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parfait
Termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
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installa plugin
aggiunta di un ingrediente a una preparazione già in ebollizione.
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a freddo
aggiunta di un ingrediente a una preparazione prima della cottura.
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