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Definizioni (31)

1

1   0

ogm


Organismo Geneticamente Modificato. Si riferisce a piante animali o batteri il cui patrimonio genetico è stato modificato in laboratorio.
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2

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aspic


preparazioni fredde in gelatina, modellate in stampi. 
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3

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bagnare


aggiungere una certa quantità di liquido ad un preparato. 
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4

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bonne femme


termine francese che viene associato a preparazioni di vario tipo e letteralmente significa alla casalinga.
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5

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bmi


sta per indicare l’indice di massa corporea detto in inglese( body mass index).
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6

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burro chiarificato


eliminare dal burro la parte liquida (parte del siero) che si forma quando il burro viene sciolto.
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7

0   0

cartoccio


involucro di carta oleata o alluminio dove vengono inserito l’alimento principale insieme ad altri ingredienti e condimenti. La cottura viene fatta al forno.
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8

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cocotte


contenitore fatto in porcellana o porcellana da fuoco dove in alcuni casi si possono fare cottu­re diverse.
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9

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cordone


purè di verdure o salsa disposte a filo attorno al vivanda, anche come decorazione.
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10

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deglassare


sciogliere con un liquido (vino, acqua, panna, brodo) i succhi che si sono attaccati sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (spesso la carne). Per deglassare occorre in primo luogo eliminare i grassi di cottura, quindi bagnare le incrostazioni con il liquido prescelto e la­sciare cuocere fino a quando si saranno disciolte [..]
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