preparazioni fredde in gelatina, modellate in stampi. 

decorare un piatto con elementi di ogni genere che spaziano in tutti i generi alimentari cono­sciuti, in modo da rendere un piatto più presentabile alla vista del commensale.

togliere il grasso in eccesso. Due i metodi: a caldo con l’aiuto della schiumarola; a freddo aspettando che il grasso si solidifica. Anche eliminare il grasso superfluo dalla carne prima della cottu­ra.

si dice per esempio di una sostanza in polvere ( la farina) fatta sciogliere in un liquido (l’ acqua).