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pesce007.it
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Definizioni (31)
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ogm
Organismo Geneticamente Modificato. Si riferisce a piante animali o batteri il cui patrimonio genetico è stato modificato in laboratorio.
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aspic
preparazioni fredde in gelatina, modellate in stampi.
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bagnare
aggiungere una certa quantità di liquido ad un preparato.
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bonne femme
termine francese che viene associato a preparazioni di vario tipo e letteralmente significa alla casalinga.
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bmi
sta per indicare l’indice di massa corporea detto in inglese( body mass index).
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burro chiarificato
eliminare dal burro la parte liquida (parte del siero) che si forma quando il burro viene sciolto.
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cartoccio
involucro di carta oleata o alluminio dove vengono inserito l’alimento principale insieme ad altri ingredienti e condimenti. La cottura viene fatta al forno.
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cocotte
contenitore fatto in porcellana o porcellana da fuoco dove in alcuni casi si possono fare cotture diverse.
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cordone
purè di verdure o salsa disposte a filo attorno al vivanda, anche come decorazione.
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deglassare
sciogliere con un liquido (vino, acqua, panna, brodo) i succhi che si sono attaccati sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (spesso la carne). Per deglassare occorre in primo luogo eliminare i grassi di cottura, quindi bagnare le incrostazioni con il liquido prescelto e lasciare cuocere fino a quando si saranno disciolte [..]
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