Organismo Geneticamente Modificato. Si riferisce a piante animali o batteri il cui patrimonio genetico è stato modificato in laboratorio.

preparazioni fredde in gelatina, modellate in stampi. 

aggiungere una certa quantità di liquido ad un preparato. 

termine francese che viene associato a preparazioni di vario tipo e letteralmente significa alla casalinga.

sta per indicare l’indice di massa corporea detto in inglese( body mass index).

eliminare dal burro la parte liquida (parte del siero) che si forma quando il burro viene sciolto.

involucro di carta oleata o alluminio dove vengono inserito l’alimento principale insieme ad altri ingredienti e condimenti. La cottura viene fatta al forno.

contenitore fatto in porcellana o porcellana da fuoco dove in alcuni casi si possono fare cottu­re diverse.

purè di verdure o salsa disposte a filo attorno al vivanda, anche come decorazione.

sciogliere con un liquido (vino, acqua, panna, brodo) i succhi che si sono attaccati sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (spesso la carne). Per deglassare occorre in primo luogo eliminare i grassi di cottura, quindi bagnare le incrostazioni con il liquido prescelto e la­sciare cuocere fino a quando si saranno disciolte [..]