termine utilizzato nell'enologia | lievito per far crescere l'impasto

Microrganismo unicellulare che opera la fermentazione alcolica

microrganismo.

Sostanza chimica o microrganismo che, a contatto con altre sostanze liquide o solide, ed anche sotto l’azione del calore, provoca un processo di formazione di anidride carbonica o fermentazione ed aumento di volume dell’impasto.

Sono ben due i significati simbolici di questo agente fermentante. Da un lato, è segno di efficacia perché sommuove la pasta (Matteo 13,33). D’altro lato, può diventare emblema di corruzione tant’è ve [..]

cresceturu, lliatu sm.

I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariota, che possono avere forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti. Alcune specie son [..]