to soften | to shade, to fade | to vanish, disappear

: far evaporare, a fiamma vivace, la parte acquosa del vino, o del liquore, lasciando incorporare alla vivanda il sapore più corposo della bevanda.

bagnare in cottura un alimento con un liquido, che per effetto del calore evaporerà subito.

= aggungere vino, brodo o liquori dopo aver eseguito la rosolatura della carne o la scottatura di verdure e frutta,in questo modo viene diluito il fondo di cottura che costituirà la base della salsa.

spumare, spumecare intr.

Sfocare i bordi di un’area selezionata.