alimento idoneo al consumo umano dal punto di vista igienico (D.Lgs 155/1997).

animali appartenenti alla Classe dei Mammiferi (Famiglia degli Equidi) quali cavalli, asini, muli.

qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani. Sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso della loro [..]

allevamento o coltura di organismi acquatici mediante l'impiego di tecniche finalizzate ad aumentare, al di là delle capacità naturali dell'ambiente, la resa degli organismi in questione; questi ultimi rimangono di proprietà di una o più persone fisiche o giuridiche duranet tutta la fase di allevamento o coltura, compres [..]

ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari (D.Lgs 155/1997).

tecnica di conservazione degli alimenti in cui il prodotto viene trattato con radiazioni ionizzanti (raggi gamma, raggi X, elettroni) che eliminano i microrganismi e gli infestanti presenti. In Italia, questo trattamento è consentito per erbe aromatiche essiccate, spezie e condimenti vegetali (D.Lgs 94/2001).

legge, promulgata dal Governo su delega del Parlamento, che ne indica i contenuti, i limiti ed i tempi di emanazione in un'apposita legge (cosiddetta Legge Delega).

tecnica di conservazione degli alimenti in cui il prodotto viene raffreddato portando la temperatura fino a valori compresi tra -20 e -25°C. Il processo di congelamento richiede alcune ore.

non esiste, a livello nazionale o comunitario, una definizione univoca di consumatore. Nella normativa europea, la Direttiva 99/44/CE definisce il consumatore come "la persona fisica che agisce per fini che non rientrano nella sua attività commerciale o professionale". Nella normativa italiana, la Legge 821/1998 indica come "c [..]

sostanza abitualmente non consumata come alimento in sè e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o magazzinaggio degli stessi abbia o poss [..]