: la via del tè giapponese.

: sensazione di secchezza delle fauci dovuta ai polifenoli non ossidati (tipico dei tè non fermentati) che reagiscono con le proteine salivari.

: nome del tè in molte lingue come il turco e il russo. Spesso si riferisce anche al Masala, un infuso forte di tè con latte, zucchero e spezie, tipico dell’India.

: fase di lavorazione che sottopone le foglie di tè a elevate temperature e ne blocca il processo di ossidazione.

(torcitura): per fermentare, le foglie del tè devono essere strappate. Questa operazione impartisce alle foglioline di tè finito il tipico aspetto arricciato.