per una buona organizzazione del lavoro bisogna predisporre tutti gli elementi neces­sari per l’esecuzione del piatto e del servizio (utensili e vivande).

La mise en place (letteralmente "messa sul posto") è un termine francese della ristorazione che sta ad indicare l'apparecchiatura, cioè il completo allestimento della tavola o di un coperto, predispon [..]