sostandoincucina.myblog.it

Website:https://sostandoincucina.myblog.it
Voti positivi ricevuti0
Voti negativi ricevuti3
karma:-2 (voti positivi-voti negativi)



0 punti guadagnati

No badges were found



Definizioni (50)

1

0   0

termini italiani


che molto spesso incontriamo nelle nostre 
Origine sostandoincucina.myblog.it

2

0   0

amalgamare


– mescolare sostanze diverse fino a che formino un composto omogeneo.
Origine sostandoincucina.myblog.it

3

0   0

ammollare


– mettere a bagno per un tempo più o meno lungo,un alimento in acqua, latte o altro liquido.
Origine sostandoincucina.myblog.it

4

0   0

bagnare


– aggiungere via via a una preparazione in corso di cottura una certa quantità di liquido che può essere acqua, vino, brodo, latte ecc.
Origine sostandoincucina.myblog.it

5

0   0

bagnomaria


– consiste nell'immergere uno stampo o altro recipiente che contiene la preparazione in altro recipiente con acqua a temperatura vicina all’ebollizione, portando poi il recipiente sul fuoco. Con questo metodo si possono anche riscaldare le vivande immergendo lo stampo in un recipiente con acqua calda.
Origine sostandoincucina.myblog.it

6

0   1

bardare


– avvolgere la vivanda che si deve cuocere, di larghe e sottili fette di pancetta, lardo o prosciutto per citare gli ingredienti più usati. 
Origine sostandoincucina.myblog.it

7

0   0

battuto


– questo è il trito di lardo, prosciutto crudo o pancetta, insieme a cipolla o aglio, prezzemolo, sedano, carota, che può servire come base a determinate salse, tipo la salsa di pomodoro, ragù, ect.
Origine sostandoincucina.myblog.it

8

0   0

brasare


– significa cuocere molto lentamente su brace, con il fuoco sotto e sopra, in un recipiente ermeticamente chiuso un pezzo di carne insieme ad ossa, ritagli di carne, cotenne, legumi e i condimenti di vario genere.
Origine sostandoincucina.myblog.it

9

0   0

brodetto


– (court – bouillon) è il liquido in cui si fa cuocere il pesce, da servirsi bollito. È formato in genere da acqua salata, in cui si fanno cuocere al massimo per una mezz’ora, prima di immergervi il pesce, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo, carota, limone, erbe aromatiche. Al brodetto si può aggiungere, quando la ricetta lo indica del v [..]
Origine sostandoincucina.myblog.it

10

0   0

chiarificare


– operazione che si usa per dare limpidezza ai brodi e alle gelatine di carne. Consiste nel tenere in caldo il brodo, aggiungendovi uno o due albumi di uovo che si sbattono con una forchetta o con la frustina delle salse. Quando l’albume si rapprende e si straccia, l’operazione è finita e il brodo va colato attraverso una tela rada o una gar [..]
Origine sostandoincucina.myblog.it


Per vedere tutte le definizioni di 50, registrati.