sviluppo di un gas in un liquido nel quale si formano numerose bollicine , non per ebollizione ma per una reazione chimica

. Le bollicine dei vini frizzanti e degli spumanti. Riescono a sgrassare le papille gustative.

Vedi Frizzantezza.

Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza di bollicine più o meno grandi (più sono fini e persistenti, migliore è la qualità) Elegante vino equilibrato, fine , delicato