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Deglassare: diluire con un liquido che può essere brodo, vino, liquori o acqua, il sugo che ha tirato fuori un pezzo di carne o di pollame o d'altro, durante la cottura, e che si è addensato o car [..]
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Deglassare= Sciogliere glasse, fondi di cottura di arrosti, aggiungendo acqua, vino o brodo, per ricavarne un sugo o una salsa.
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Deglassarerecuperare molecole odorose e sapide nel fondo di cottura, diluendole con un liquido, che può essere brodo, succo, vino, acqua.
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DeglassareBagnare con vino, brodo o altro liquido il fondo di un recipiente nel quale è stato cotto un cibo, per sciogliere il fondo di cottura. Si ottiene così una salsa di accompagnamento detta “jus”.
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Deglassaresciogliere con un liquido (vino, acqua, panna, brodo) i succhi che si sono attaccati sul fondo di un recipiente dopo aver arrostito o saltato un cibo (spesso la carne). Per deglassare occorre in primo luogo eliminare i grassi di cottura, quindi bagnare le incrostazioni con il liquido prescelto e lasciare cuocere fino a quando si saranno disciolte [..]
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Deglassaresciogliere il fondo di cottura di un arrosto. Ultimata la cottura si aggiunge acqua e si pone nuovamente la teglia sul fuoco, per ricavarne un sugo ristretto di accompagnamento
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Deglassaresciogliere il fondo di cottura di un alimento con vino, brodo o altro liquido.
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DeglassareDiluire con un liquido (brodo, acqua, vino o liquore) il fondo di cottura di un pezzo di carne, di pollame o di altra vivanda che si è addensato sul fondo del recipiente.
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