cuocere a fuoco lento in teglia chiusa con poca acqua | sottoporre a brasatura, una particolare tecnica di saldatura a fuoco | in gergo informatico, resettare completamente, ripartire da zero (from [..]

– significa cuocere molto lentamente su brace, con il fuoco sotto e sopra, in un recipiente ermeticamente chiuso un pezzo di carne insieme ad ossa, ritagli di carne, cotenne, legumi e i condimenti di vario genere.

= Cuocere a lungo in un recipinte chiuso a fuoco lento e con l'acqua indicata dalla ricetta. Si brasano principalmente carni rosse, pollame e selvaggina.

cuocere a fuoco lento e a lungo, in recipiente coperto e con l'aggiunta di acqua o brodo.

Metodo di cottura utilizzato per carni e verdure. Nel caso delle carni si fa rosolare con dell'olio molto caldo la parte esterna di un pezzo di discrete dimensioni, poi lo si continua a cuocere semi-i [..]

Cuocere la vivanda a fuoco lento, con liquido, in casseruola coperta, previa rosolatura.

Metodo di cottura, riservato a carni o verdure, che vengono bagnati con vino o acqua.

Cuocere carni o verdure a fuoco lento in una casseruola coperta con poco liquido.