= far cuocere le verdure, carne a fuoco basso, nel burro o nell'olio.

Cuocere verdure in olio e/o burro in modo che si ammorbidiscano senza che prendano colore.

soffriggere ortaggi o frutta a fuoco lento.

mpassulare; mpassuδδare; ngialenìre, sfiurìre, spampanare intr.

Soffriggere le verdure con un grasso, a fiamma bassa in recipiente scoperto, al fine di intenerirle senza farle colorire.

Si dice solitamente della cottura delle cipolle, che non dovranno rosolare, bensì ammorbidirsi o come si dice "in gergo culinario" sudare.

Far cuocere a fuoco bassissimo in olio e burro (o nel loro stesso umore naturale) le verdure in genere e le cipolle in particolare, facendole intenerire al massimo ma evitando che prendano colore.