tagli praticati con un coltello affilato su carni o pesci per affrettarne la cottura o per inserire aromi.

– praticare nel senso contrario al filo della carne dei piccoli tagli, profondi circa un centimetro, destinati ad accogliere aromi e condimenti.

: praticare dei piccoli tagli in carni, pesce, cacciagione ecc., per introdurvi ingredienti o accelerare la cottura.

= Praticare un taglio su un alimento, con vari scopi. Per esempio, s'incidono i bordi della bistecca perchè non raggrinzisca durante la cottura; i pesci alla griglia per agevolare la cottura interna; la superficiedi una pasta lievitata per favorirne la lievitazione.

Praticare piccoli tagli sugli alimenti per accelerare la cottura oppure per formare delle decorazioni.

Praticare piccoli tagli sugli alimenti per accelerare la cottura.

Praticare dei brevi tagli su pesci, carne, cacciagione per potervi introdurre ingredienti o facilitarne la cottura, evitando che la pelle si raggrinzi.